Вентиляция в кафе и ресторанах
Системы вентиляции, дымоудаления, кондиционирования в заведениях общественного питания (кафе, ресторанах, столовые и т.д.) проектируются в соответствии с ДБН В.2.2-25:2009 "Будинки та споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)", СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование", СНиП 2.01.01-82 "Строительная климатология и геофизика" и др.
Основной особенностью вентиляции предприятий общественного питания (кафе, ресторанов и т.д.) есть наличие в них так называемого горячего цеха – кухни. При приготовления пищи возникает большое количество кухонных испарений и запахов, а также тепловыделений. Именно поэтому отличительной чертой кухонь есть наличие в них мощной системы местной вытяжной вентиляции в сочетании с общеобменной системой притока и вытяжки.
В выделениях, возникающих при приготовлении пищи, есть пары воды, масел, копоти, оксид углерода (угарный газ) и углекислый газ, которые смешиваются с окружающим воздухом, и полученная загрязненная газо-воздушная смесь двигается из-за конверсии вверх.
Для удаления кухонных выделений применяется вытяжная вентиляция от кухонных зонтов с жироулавливателем. Из-за необходимости недопущения распространения кухонных запахов, до 60% необходимого для компенсации вытяжки приточного воздуха подается в обеденный зал. Это помогает осуществить общая общеобменная система вентиляции кафе или ресторана, в задачи которой входит создание для работников приемлемых условий микроклимата.
В конструкции вытяжных зонтов необходимо предусматривать установку фильтров, которые могут быть разными, в зависимости от степени загрязнения и содержания масла в рабочей зоне. Загрязненный воздух проходит через фильтр, очищается и подается в воздуховод, который выводится в зону рассеивания выше жилой зоны.
Для максимальной эффективности удаления загрязненного воздуха необходим правильный выбор размеров воздуховодов, зонтов и их правильная установка элементов системы вытяжной вентиляции.
Если сравнить вытяжные зонты с другим оборудованием системы вентиляции по пожарной опасности, то зонты более опасны, так как в вытяжном воздухе содержатся горючие частицы.
Для получения хорошо работающей системы вентиляции, в особенности вытяжной вентиляции кухонь, необходимо тесное сотрудничество архитектора, инженера по вентиляции, технолога и заказчика на каждом этапе проектирования и монтажа.
В каждом конкретном случае есть свои особенности и надо делать расчеты, компания ООО "Нормаль-Украина" помогает своим Заказчикам.
