Вентиляція в кафе та ресторанах
Системи вентиляції, відведення диму, кондиціювання в закладах громадського харчування (кафе, ресторани, столові та ін.) проектуються відповідно до ДБН В.2.2-25:2009 "Будівлі та споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)", СНиП 2.04.05-91 "Опалення, вентиляція та кондиціювання", СНиП 2.01.01-82 "Будівельна кліматологія і геофізика" та ін.
Основною особливістю вентиляції підприємств громадського харчування (кафе, ресторанів та ін.) є наявність в них так званого гарячого цеху – кухні. При приготуванні їжі виникає велика кількість кухонних випарів і запахів, а також тепловиділення. Саме тому відмітною рисою кухонь є наявність в них потужної системи місцевої витяжної вентиляції в поєднанні з загальнообмінною системою подачі та відведення повітря.
У випарах, що виникають при приготуванні їжі, є пари води, олії, копоті, оксид вуглецю (вугарний газ) та вуглекислий газ, які змішуються з навколишнім повітрям, і отримана забруднена газовоздушна суміш рухається вгору через конвекцію.
Для видалення кухонних випарів застосовується витяжна вентиляція від кухонних козирків з жироловильником. Через необхідність уникнення поширення кухонних запахів, до 60% необхідного для компенсації витяжки приточного повітря подається в обідню залу. Це допомагає здійснити загальну обмінну систему вентиляції кафе або ресторану, в завдання якої входить створення для працівників прийнятних умов мікроклімату.
У конструкції витяжних козирків необхідно передбачати встановлення фільтрів, які можуть бути різними залежно від ступеня забруднення та вмісту олії в робочій зоні. Забруднений повітря проходить через фільтр, очищується і подається в повітропровід, який виводиться в зону розсіювання вище житлової зони.
Для максимальної ефективності видалення забрудненого повітря необхідний правильний вибір розмірів повітропроводів, козирків і їх правильна установка елементів системи витяжної вентиляції.
Якщо порівняти витяжні козирки з іншим обладнанням системи вентиляції за пожежною небезпечністю, то козирки більш небезпечні, так як у витяжному повітрі містяться горючі частинки.
Для отримання добре працюючої системи вентиляції, зокрема витяжної вентиляції кухонь, необхідно тісне співробітництво архітектора, інженера з вентиляції, технолога та замовника на кожному етапі проектування і монтажу.
У кожному конкретному випадку є свої особливості і потрібно робити розрахунки, компанія ТОВ "Нормаль-Україна" допомагає своїм Замовникам.
